食物發(fā)霉了，怎么辦？
切掉發(fā)霉的部分繼續(xù)吃？
切記！病從口入！
你吃進(jìn)嘴里的，可能還有致癌物
黃曲霉毒素！
有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。尤其是黃曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。
致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發(fā)因素，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為1類致癌物。
攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
這些食物里都藏著黃曲霉素！
一、久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。
二、沒洗干凈的筷子
筷子本身并不會(huì)長黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。
所以，吃完飯一定要洗干凈！
三、沒洗干凈的砧板
如果砧板沒有及時(shí)清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)退志蜁?huì)成為微生物良好的培養(yǎng)基。
很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護(hù)所。
正確使用砧板：定期對(duì)砧板進(jìn)行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風(fēng)干燥處。
如果你家砧板已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，藍(lán)藍(lán)綠綠一團(tuán)一團(tuán)，最好換一塊新的。
四、發(fā)霉的花生、玉米
世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。發(fā)霉的玉米、花生一定要警惕。
五、發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生、芝麻中含有黃曲霉毒素。
而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了！
七、變質(zhì)的大米
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的大米是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！
一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中很可能帶入黃曲霉素。
而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。
很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？
高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。
水的沸點(diǎn)是100°，所以用水蒸煮發(fā)霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。
如何遠(yuǎn)離黃曲霉毒素？
除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法。
發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會(huì)對(duì)身體有害，所以堅(jiān)決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。
因?yàn)辄S曲霉中毒只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。
購買食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝，不要囤貨。
勤快一點(diǎn)，用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
