過了立夏
氣溫升高
細菌也愈發(fā)活躍了
腸道疾病逐漸進入高發(fā)季
這里不得不說一個大功臣——隔夜菜
輕則引起腸胃不適
重則可能會引發(fā)致命疾病
便當族是不是很慌張？
到底什么隔夜菜吃不得,？
下面這份名單
為了自己和家人的健康
請您一定要看一遍
首先,，我們得理理隔夜菜的概念：其實，只要放置超過8小時以上的菜,，都算是隔夜菜了,。
綠葉子菜隔夜最危險
如果同時購買了大量蔬菜,，應該盡早吃完葉菜類，比如大白菜,、菠菜等,。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量選擇根莖類蔬菜,、瓜類蔬菜,。以避免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張,、血壓下降,，發(fā)生休克甚至死亡。一般來說,，亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒,。潛伏期長為1-2天，短則10分鐘,。
一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤,，隔夜后明顯增高。各類食材中腌菜,、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高,！
螃蟹、魚類,、蝦類等海鮮,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào)。
久放雞蛋很危險
銀耳蘑菇要當心
熬湯費時費力,，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會析出對人體有害的物質(zhì)。
隔夜鹵味不要吃
預防食物中毒,，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜,。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”,。冰箱里易滋生霉菌,、嗜冷菌等。
隔夜豆?jié){不要喝
鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完,，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)！
最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后,，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì),。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,，也不宜存放過久。超過12小時以上的,，最好也不要再喝了,。
隔夜菜怎么處理？
及時放入冰箱
即使在冬季,，也不宜長時間放在外面,，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用,。
把菜放入冰箱有兩種方案：
直接放：會少許增加冰箱負擔,，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內(nèi),。
放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加,，不過如果在冰箱里存放的時間不長（比如一兩頓之后就會吃掉），那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內(nèi),。
所以,，為冰箱著想，應該「放涼了再放」,；為自己著想,，應該直接放。
不同剩菜,，分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染,。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋,，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜,。
隔夜湯存放別加調(diào)料
如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類調(diào)味料,，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,，余下的最好及時存放于冰箱中。
為避免剩湯長時間盛在鋁鍋,、不銹鋼鍋內(nèi),，發(fā)生化學反應，應將其盛放在玻璃,、陶瓷,、保鮮盒等器皿中。
吃前回鍋熱透
除了合理儲存,，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵,。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋,，把菜整體加熱到100℃,，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,，不能徹底殺死細菌,。
盡早吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時,，亞硝酸鹽含量會直線上升,。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用,，不能殺菌,，細菌仍會慢慢滋生增長。
一般來說,，及時放冰箱的剩飯菜2天以內(nèi)尚可食用,，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會變質(zhì),，但也建議一周內(nèi)盡早食用完,。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生,。如果取出冷藏食物,，立即食用，細菌會入侵胃腸,，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”,。因此三個月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。
