只要有關(guān)注綜藝節(jié)目
今年心目中的綜藝C位
可能會(huì)毫不猶豫安排給
“乘風(fēng)破浪的姐姐”
舞臺(tái)又美又颯
姐姐們的凍齡功力更是一級(jí)棒
對(duì)比自己下垂的蘋(píng)果肌、松垮的雙下巴
誒,，歲月這把殺豬刀
對(duì)姐姐們真是格外優(yōu)待啊
說(shuō)到抗衰
就不得不提近年的抗衰主旋律
“抗糖化”
烤肉/烤蛋糕時(shí),，食物的表面顏色會(huì)逐步加深，并且散發(fā)濃郁香氣,，這就是美拉德反應(yīng),。
而近年來(lái),，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，類似的反應(yīng)也在我們的身體里慢慢發(fā)生,。體內(nèi)過(guò)量的還原糖（例如血和組織中的葡萄糖）和細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì),、脂質(zhì)、核酸通過(guò)一系列復(fù)雜反應(yīng)合成了“晚期糖基化終末產(chǎn)物”（advanced glycation end products ,，AGEs）,。
“抗糖化”其實(shí)就是對(duì)抗AGEs。體內(nèi)AGEs還有另一大來(lái)源是食物中糖和蛋白質(zhì),、脂質(zhì)在烹調(diào),、加工過(guò)程中合成（例如美拉德反應(yīng)）。
AGEs與許多退行性的病變以及慢性疾病的發(fā)生發(fā)展相關(guān),，主要有糖尿病及其并發(fā)癥,、動(dòng)脈粥樣硬化、阿爾茲海默癥等,。
此外有研究證實(shí),，糖化會(huì)造成蛋白質(zhì)的交聯(lián)損傷，使正常的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變成老化的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，從而促使衰老進(jìn)程加快,。
衰老是身體自然的生理過(guò)程，但同時(shí)也會(huì)受到光老化,、氧化自由基以及我們今天講的“AGEs”的共同作用影響,。
這幾年聽(tīng)到越來(lái)越多關(guān)于“抗糖化”的話題，網(wǎng)絡(luò)上很多人包括女明星分享自己“戒糖”“戒碳水”的經(jīng)歷,。
首先需要明確,，過(guò)量的碳水?dāng)z入造成體內(nèi)血糖的大幅波動(dòng)才會(huì)誘發(fā)過(guò)度糖化反應(yīng),。
盲目戒碳水，甚至連主食,、水果都戒掉,，顯然只會(huì)讓自己營(yíng)養(yǎng)失衡，無(wú)法滿足機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需求,，自然也無(wú)法滿足皮膚的營(yíng)養(yǎng)需求,，達(dá)不到抗衰效果，甚至反而加速衰老,。
而事實(shí)上,，糖化是無(wú)法完全避免的，就算完全不吃任何食物,，我們的身體也會(huì)消耗自身的肌肉,、脂肪來(lái)維持一定的身體糖份,，這是生命活動(dòng)的前提。
所以,，我們要正確抗過(guò)度糖化,，而不是盲目戒碳水
我國(guó)膳食指南建議，每日添加糖攝入不超過(guò)50g,，除了常見(jiàn)的蔗糖,、白砂糖這些看的見(jiàn)的糖類之外，還有很多的糖會(huì)隱藏在飲料,、蛋糕甜點(diǎn),、果脯蜜餞、冷飲冰淇淋以及各種西式醬料中,，大家要提高警惕,，不要被這些“糖衣炮彈”擊中哦！
通過(guò)食物成分表,，可以揪出隱藏的精制糖（例如白砂糖、蔗糖,、果葡糖漿,、麥芽糖、蜂蜜,、高果糖玉米糖漿,、結(jié)晶果糖等）。
血糖負(fù)荷（GL）可以理解為單位重量食物升高血糖的能力,。因此在保證飲食搭配合理的前提下，可以在同一類食物中選擇GL值相對(duì)偏低的食物,，以進(jìn)一步減少血糖波動(dòng),。
食物中AGEs在體內(nèi)的吸收率在10%左右，因而高AGEs食物也是體內(nèi)AGEs的一大來(lái)源,。
食物中的AGEs與烹調(diào)方式,、烹調(diào)溫度以及加熱時(shí)間密切相關(guān)。
一般來(lái)講,，干熱（煎烤炸）比濕熱（蒸煮燉）更易產(chǎn)生AGEs,；烹調(diào)溫度越高,、時(shí)間越長(zhǎng)，AGEs越多,。
從下圖中我們可以看到,，大部分食物的AGEs與烹調(diào)方式相關(guān)，煎烤方式產(chǎn)生的AGEs都是比較高的（燴牛肉AGEs高,，也是先煎后長(zhǎng)時(shí)間高熱烹調(diào)所致）,；而另一部分則與加工方式相關(guān)，例如麥片,、干花生等,，在加工過(guò)程中就有熱加工的步驟，所以往往我們買到的時(shí)候已經(jīng)變成了高AGEs的食物,。
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盡量選擇蒸煮燉
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在保證食品安全前提下，盡量減短烹調(diào)時(shí)間
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對(duì)于煎烤的肉類食物,，提前用檸檬汁,、醋等腌漬
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減少熱加工的成品食物（如堅(jiān)果、麥片奶粉等沖泡食品…）
AGEs是衰老的影響因素之一,，更與各種慢性退行性疾病相關(guān),，需要引起我們的重視；
不建議戒碳水飲食,，反而有害健康,，但應(yīng)該盡量避免精制糖；
在均衡飲食前提下,，在同類食物中選擇相對(duì)低GL食物,，有助于穩(wěn)定血糖，減少AGEs生成,；
選擇蒸煮燉,、并且不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪，有助于減少食物中的AGEs,；
均衡飲食,、適量運(yùn)動(dòng)、健康生活方式均有助于減少體內(nèi)AGEs,。
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